Japanischer Käsekuchen

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kuchenform (oder einen gusseisernen Topf) mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen.

Frischkäse in eine Schüssel geben und diese in ein warmes Wasserbad setzen.

Eier trennen. Eigelb mit Frischkäse verrühren, 70g Puderzucker hinzufügen.

Butter und Milch auf dem Herd erwärmen, bis die Butter flüssig ist. Diese Mischung unter den Teig rühren.

Zitronensaft und Zitronenzesten hinzufügen.

Mehl und Maisstärke in die Mischung sieben und vorsichtig unterheben.

Eiweiß steif schlagen, währenddessen Weinsteinbackpulver und die restlichen 70g Puderzucker einrieseln lassen, bis der Eischnee fest ist.

Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.

Teig in die vorbereitete Kuchenform füllen, leicht aufklopfen, um Luftbläschen zu entfernen.

Kuchenform in eine Auflaufform oder ein tiefes Backblech setzen und bis zur Hälfte mit Wasser füllen.

Bei 200°C für 18 Minuten backen, dann auf 140°C reduzieren und weitere 30 Minuten backen.

Ofen ausschalten, Kuchen für 30 Minuten im geschlossenen Ofen ruhen lassen.

Kuchen aus dem Wasserbad nehmen, zurück in den Ofen geben und bei leicht geöffneter Tür weitere 30 Minuten ruhen lassen.

Kuchen über Nacht im Kühlschrank auskühlen lassen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.